30余年屹立不倒！这家老牌餐饮店靠“真本事”留住顾客

清晨五点，天刚蒙蒙亮，汶上县郭楼镇西海子(hǎizi)村村民陈桂华(chénguìhuá)已经开着车赶往农贸市场。这是她创业三十多年来雷打不动的习惯：“只有亲眼看过猪肉的成色，闻过花椒的香气，心里才踏实。”这个被(bèi)街坊邻居亲切称为“卤肉西施”的女人，将一辆三轮车上的卤肉摊发展(fāzhǎn)成拥有三家分店的“金佳”餐饮品牌，更(gèng)带动(dàidòng)汶上芦花鸡走向产业化发展。 命运的(de)急转弯发生(fāshēng)在1992年。当时36岁的陈桂华还在汶上县(wènshàngxiàn)棉纺厂三车间工作，突然而至的改制潮让她和三百多名工友同时下岗。站在厂门口(ménkǒu)看着泛黄的停工告示，她攥着最后一个月工资的手微微发抖。 陈桂华(右）与芦花鸡养殖大户交流(jiāoliú)。 “上有老下有小，总不能坐在(zuòzài)家里等救济。”陈桂华注意到汶上县宝相寺附近的小摊(xiǎotān)总是围满人，想起娘家祖传的卤料秘方。她在旧货市场淘来一口铁锅、两个煤球炉，用木板和钢筋(gāngjīn)焊了辆简易推车(tuīchē)。1992年8月18日，宝相寺东北角飘起第一缕卤香。 创业初期的(de)艰辛超乎想象。每天凌晨三点起床卤肉，五点半出摊，直到天黑透才能收工。盛夏酷暑里(lǐ)，大颗的汗珠顺着她的鬓角落下，有不少发丝黏在脸上；寒冬腊月时，冻裂的手背浸在冷水里洗大肠。最困难时，孩子学费(xuéfèi)都凑不齐，她偷偷(tōutōu)把陪嫁的银镯子当了。 “最难的不是吃苦(chīkǔ)，是顾客(gùkè)(gùkè)的质疑(zhìyí)。”陈桂华至今记得，有次因为心急火候没到，顾客当场把卤肉摔在摊位上：“下岗工能做出什么好东西？”那晚她守着卤锅哭到半夜，却更坚定了“质量是命根子”的信念。 陈桂华的餐馆(cānguǎn)推出的辣炒芦花鸡特色菜。 2003年冬天，大雪封路导致(dǎozhì)市场歇业，陈桂华却坚持用高价雇车采购新鲜食材。当她深一脚浅一脚推着铺满积雪的推车出现在市场时，老顾客们(men)自发帮忙清理摊位。那天，热腾腾的卤肉香气里氤氲着人情的温度，摊前(tānqián)第一次排起(qǐ)长队。 2005年，“金佳卤味”的招牌在县城南街亮起。开业当天，陈桂华在收银台旁挂出“三不”承诺：不用隔夜肉、不缺斤短两、不满意退全款。厨师长张印海回忆：“陈姐在厨房放(fàng)了把秤，连葱姜都要过秤记录。有次(yǒucì)学徒(xuétú)偷用(tōuyòng)冻肉，她当场把整锅卤汁倒掉。” 2015年(nián)转型餐馆时，陈桂华面临新(xīn)挑战。面对不会用电脑(diànnǎo)点单、不懂成本核算的困境，她每晚带着老花镜啃管理书籍，笔记本上密密麻麻记满经营数据。“有次暴雨导致电路故障，陈姐带着我们(wǒmen)点蜡烛备菜，自己给顾客挨个解释道歉。”分店经理赵丽华说。 从小推车到(dào)餐饮店，陈桂花坚持“诚信经营，质量为本”的理念，门店已经成为当地著名的口碑(kǒubēi)老店。 正是这份真诚，让“金佳”在县城餐饮市场竞争激烈的(de)当下依然保持70%的回头客(huítóukè)。 2018年，陈桂华(chénguìhuá)迎来事业转折点。汶上县政府大力推广地理标志产品“汶上芦花鸡(jī)”，嗅觉敏锐的她立即着手研发特色菜品。连续三个月，她带着团队走访二十多个村庄，记录不同生长(shēngzhǎng)阶段的肉质(ròuzhì)变化。为(wèi)研制“辣炒芦花鸡”，55岁的她跟着青年厨师学控温技术，手臂被热油烫出水泡也浑然不觉。 好在功夫不负有心人，今年济宁(jǐníng)市发布的2025年“名菜·名厨·名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选中，“辣(là)炒芦花鸡”也入选了(le)“十大经典名菜”。 今年5月25日，金佳风味楼与国家级芦花(lúhuā)鸡保种育种基地运营方山东金秋农牧科技股份有限公司正式签署战略合作协议(xiéyì)。金秋农牧凭借全国最大的芦花鸡原种繁育体系(tǐxì)（年孵化(fūhuà)鸡苗超3000万只）和“保种育种—林下养殖—深加工—冷链物流” 全产业链优势，为金佳稳定供应鲜鸡、卤制品、芦花鸡蛋等可追溯(kězhuīsù)标准化食材；金佳则依托餐饮终端网络，推出 “芦花鸡宴” 系列菜品，如传统炖汤、麻辣炒鸡(chǎojī)等，将芦花鸡 “肉质紧实、低脂肪(dīzhīfáng)高蛋白” 的特性转化为餐桌竞争力(jìngzhēnglì)。 值得关注的是，双方创新构建了“产销闭环”：金秋农牧通过数字化养殖溯源系统，向(xiàng)消费者全景展示芦花鸡(jī)从孵化到(dào)加工的全流程；“金佳”则以门店销售数据反哺养殖端，协助优化商品鸡出栏周期和深加工口味。“未来双方将采取生鲜配送、配方技术(jìshù)参股等多种合作模式，建立更加完善(wánshàn)的汶上芦花鸡产业链(chǎnyèliàn)，打响‘汶上芦花鸡’特色品牌。”陈桂华说。